澳大利亚

介绍

这个自称“南部大国”的土地,是地球上最古老的大陆,也是最干旱的大陆,这有助于解释和塑造其葡萄酒业。基本上,澳大利亚是一片被肥沃的边缘环绕的沙漠,生长的葡萄藤确实不起作用。幸运的是,当地的葡萄酒法规允许使用灌溉,没有灌溉,该行业就不会像过去几十年那样蓬勃发展。现在,它是世界第六大葡萄酒生产国, 国际葡萄酒 风格,此外,它还生产一些葡萄酒(猎人谷产的未树木化的赛美蓉和维多利亚产的强化马斯喀特和托卡伊斯葡萄酒),这是其他地方所没有的。它的葡萄酒仍然具有明显的Antipodean风格,但很容易融入全球市场。

大多数酿酒厂都很小,最大的五个公司生产的葡萄在收割时被压碎的占94%。自1970年以来,确实有1800个酒厂如雨后春笋般出现,但是葡萄栽培和酿酒的标准很高。澳大利亚的“表演”系统还确保了较高的竞争元素,并在一定程度上促进了技术的卓越发展,以至于澳大利亚人率先提出了使酿酒师环游世界并在海外收集宝贵的葡萄栽培经验的概念。因此,自1983年以来,澳大利亚葡萄酒的出口呈指数增长,最近又成为英国最大的葡萄酒出口国。这些葡萄酒体现了他们国家的开放,自信和用户友好的民族特色。尽管红葡萄酒和白葡萄酒的销量都大大增加了,但强化葡萄酒的数量仅下降到了8%,但这并没有阻止公众饮用。他们现在是英语国家中人均葡萄酒消费量最高的国家

历史

澳大利亚

1791年,从好望角(Cape of Good Hope)运来的切屑从悉尼州长的花园里种了两束葡萄。这是澳大利亚首次记录的葡萄栽培实例 在1820年至1840年之间,商业葡萄栽培逐渐在新南威尔士州,塔斯马尼亚州,西澳大利亚州,维多利亚州和南澳大利亚州建立。澳大利亚没有本地的葡萄树,也没有生根的杂交品种或杂交品种,因此该行业在很大程度上取决于欧洲品种,意大利和瑞士移民等帮助建立了葡萄栽培。到1870年,南澳大利亚州,维多利亚州和新南威尔士州都拥有大量的葡萄酒产业,但到1890年,维多利亚州的葡萄酒产量已超过其他两个州的总和。这并没有持续发生,因为根瘤蚜,土地用途的改变,强化葡萄酒的增加,墨累河沿岸的葡萄园灌溉以及贸易壁垒的清除都使南澳大利亚篡夺了王冠。到1930年,它以巴罗莎山谷为生产中心,生产了该国75%的葡萄酒。葡萄酒的类型转变为强化葡萄酒,在1927年至1939年之间,他们向英国出口的葡萄酒多于法国。然而,到1950年中期,白葡萄酒的冷发酵使平衡性从强化葡萄酒转移到了红酒的惊人增长上。在1970年代,葡萄栽培在诸如维多利亚州这样的凉爽气候地区重新建立。三个葡萄品种占主导地位; 1994年,赤霞珠,设拉子和霞多丽的产量仅占总产量的27%,到2004年则占60%。

该行业的增长是在没有补贴或政府支持的情况下实现的,这就是为什么澳大利亚在旧世界生产商方面具有如此竞争优势。

气候

澳大利亚很少有陆地能够支持葡萄树的生长,大多数葡萄园都种植在沿海地区或默里-达令山谷中。 作为概括,澳大利亚的葡萄种植气候可以比作地中海,可以分为两种。南部各州(西澳大利亚州,南澳大利亚州,维多利亚州和塔斯马尼亚州) 体验冬季/春季降雨,夏季干燥,秋季初秋,高压系统使白天温度介于25-35摄氏度之间。热量的这种均匀积累是提高葡萄酒品质的主要因素,这可以通过允许使用干旱的夏季进行灌溉。

北部两个州(新南威尔士州和昆士兰州)以热带天气为主,这导致降雨更均匀,但温度和湿度更高。尤其是猎人谷在收割期间降雨过多,但是冬季和春季干旱是由湿度和云层覆盖所造成的,从而减轻了葡萄树的压力。

地理

葡萄藤生长集中在该大陆的东南部(在西澳大利亚州的玛格丽特河有一个小哨所)。酿酒最重要的州是维多利亚州,新南威尔士州和南澳大利亚州,这可以比作加州对美国市场的重要性。南澳大利亚州的巴罗莎(Barossa)是优质葡萄酒的重要产区,也是奔富(Penfolds)的旗舰酒庄地(Grange)的所在地。

葡萄栽培

机械收割于1960年代开始进行,占全国80%的农作物负责,在1980年代后期机械化扩大到修剪,此后进行了冠层管理。这意味着澳大利亚能够比加利福尼亚州或法国(但不一定是其他南半球国家)更经济地种植和收获葡萄,而引入最小修剪是其葡萄栽培方法的另一个例子。澳大利亚的葡萄种植者已经开发了先进的格子和树冠管理系统,这反映了法国传统的树冠与作物产量之间的平衡。葡萄的密度已经增加,并且正在朝着可持续的葡萄栽培和病虫害综合治理迈进。

葡萄酒酿造

与欧洲相比,酒厂的设备更全面,包括基本分析和冷藏设施,以及破碎机,压榨和过滤设备,以及旋转发酵罐和发酵罐。酿酒厂在收获期间全天24小时工作,首席酿酒师轮班工作18个小时,但这是他们使用技术的方式使他们与其他国家区分开来。使用培养的酵母发酵更快,而白葡萄酒则在相对较低的温度下发酵。使用酒石酸是因为通常较低的酸度水平,并且禁止金属化(通过在发酵过程中向葡萄汁中添加糖来增加酒精强度的方法)。气动装置用于打孔发酵的葡萄。法国橡木酒是高品质白葡萄酒,黑比诺和赤霞珠的首选,美国橡木酒则是设拉子和红色混合酒的首选。最终,软木塞污染的问题导致酿酒师大量迁移到旋盖,包括多达50%的优质或超高级葡萄酒。

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